Les Petites Histoires du Pain et de la Pâtisserie

Les premières preuves archéologiques[1] de farine remontent au Paléolithique supérieur, en Europe, il y a environ 30 000 ans. Au cours de cette période de l'histoire humaine, les céréales constituent une des nombreuses sources de nourriture exploitées dans le régime des chasseurs-cueilleurs.Longtemps, les historiens ont estimé que le pain était présent dans l'alimentation humaine depuis 8000 avant J.-C. La transformation des céréales dans l'alimentation chez les humains se concrétise lorsque l’humain primitif cesse d'être nomade pour devenir sédentaire. Un certain type primitif de blé (dans une certaine variété diploïde de type engrain) était probablement l'une des premières céréales cultivées et utilisées. La découverte de restes carbonisés dans les foyers d’un site de chasseurs-cueilleurs de Natoufien, connu sous le nom de Shubayqa 1 et situé dans le désert au nord-est de la Jordanie, a remis en cause cette conception. L’archéobotanique a en effet mis en évidence les restes d’un pain plat qui a été cuit il y a 14 400 ans, montrant l'utilisation de céréales sauvages (épeautre, orge, avoine) pour la production du pain bien avant de domestiquer les cultures vivrières.